Cuando ví esta tarta en la cocina de Ana, sabía que debía estar buenísima, pero no hasta qué punto.
Es que es un auténtico vicio.
Una delicia de tarta.
Os la recomiendo, seguro os encantará.
Ya la he hecho 3 veces, y segurísimo volveré a hacerla muchas más.
Mercedes me regaló un montón de huevos de su gallinero.
Nada mas verlos, enseguida supe el destino que les iba a dar. El mejor destino, esta fantástica tarta.
Éstas son las gallinas de Mercedes :
Esta es la receta que Ana nos enseña en su cocina.
En azul, mis aclaraciones o experiencias.
Ingredientes :
6 yemas de huevo para el tocino de cielo
1 huevo para el tocino de cielo
125 ml agua para el tocino de cielo
250 g azúcar para el tocino de cielo
2 cucharadas azúcar para caramelizar el molde
He nombrado los ingredientes de la tarta de queso por orden de mezclado, como bien explica Ana :
1/2 vaso leche para la tarta de queso = 100 mililitros
270 gramos de queso Mascarpone o crema tipo Filadelfia, para la tarta de queso
2 huevos pequeños o 1 XL, para la tarta de queso
200 ml nata para la tarta de queso
4 cucharadas azúcar para la tarta de queso
1 cucharadita maizena para la tarta de queso
1 ralladura limón para la tarta de queso
Preparación :
Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y manetener a fuego medio moviendo hasta obtener un almíbar de media hebra. 15 minutos hirviendo y removiendo.
Dejé hervir 10 minutos porque el azúcar solidificaba enseguida. Removí de vez en cuando y una vez retirado del fuego no removí más el almíbar.
Lo dejé entibiar a temperatura ambiente.
No meter en nevera para acelerar enfriamiento, pues se espesa demasiado y queda de color blanquecino y bastante sólido ( lo hice una de las veces que tenía prisa y metí la pata, por eso lo aclaro )
Se deja enfriar
Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra herméticamente.
Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua en la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la flanera.
En mi caso, he puesto 3 cucharadas de azúcar con un poco de agua en un caldero, he calentado hasta que ha empezado a tomar color rubio y enseguida he echado en el fondo de la flanera. Hay que mover rápidamente la flanera (sin quemarse, pues el caramelo calienta mucho el metal) para distribuir bien el caramelo por la superficie del fondo, antes que se solidifique, que lo hace rápidamente.
Se deja enfriar y se reserva.
Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar (aun tibio), batiendo suavemente para que no haga espuma.
Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola previamente dos veces por un colador (2 coladores, uno encima del otro) , para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.
Se mete en el frigorífico, para que coja un poco de cuerpo.
Precalenté el horno a 180 ºC y metí el pyrex con 3 dedos de agua.
Mientras se baten todos los ingredietnes de la tarta de queso.
Primero he batido el queso Filadelfia con la leche hasta formar una crema más líquida, sin grumos. Luego añadí los huevos batidos y el resto de ingredientes de la tarta de queso.
En una de las ocasiones utilicé una batidora de varillas, pero es mejor batir a mano los ingredientes.
Con duidado y rompiendo la cáscada con una cuchara, se incorpora la mezcla sobre el tocino de cielo. Sin miedo, no se van a mezclar.
Verdaderamente no se mezclan ! Me dejó asombrada, parecía magia.
Yo lo he preparado en una flanera herméticamente cerrada dentro de la olla a presión.
Simplemente un poco de agua, que cubra la flanera hasta la mitad y se mantiene 20 minutos con la olla pitando.
Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minuto.
En mi caso puse el molde tapado dentro de un pyrex con unos 4 dedos de agua y he metido en el horno a 180ºC durante 50 minutos con el molde tapado y otros 25 minutos destapado, vigilando al final para que no se queme la superficie.
Cuando termine el horneado, dejar enfriar por completo (a temperatura ambiente) la flanera con un paño de cocina o papel cocina encima.
El corte queda perfecto, dos sabores y dos texturas diferentes que combinan de maravilla.
Efectivamente esta tarta queda perfecta en su corte, y el sabor es una delicia por lo bien que combinan ambas preparaciones.
Aclaro que he utilizado una flanera metálica bastante honda, y en las 3 ocasiones que lo hice, se me partió por un lado. Aun no sé el motivo, pero en cuánto lo descubra os lo cuento.
Una vez desmoldado conviene mantenerlo en la nevera hasta el momento de servirlo.
Quizá debí usar una flanera como la de Ana, mas planita.
Muchas gracias Ana por esta espectacular y deliciosa tarta.
Tiempo : 1 hora
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : Ana - Las Recetas de Mamá