Me llamó mucho la atención esta receta de Ana por lo sencilla que resultaba, y porque ya las había probado alguna vez, de las comerciales, asi que me dije éstas tienen que estar mucho más ricas.
¡ Acerté de lleno gracias a Ana !
Esta es su fantástica receta, tal cual. Intercalado en azul están mis experiencias.
Ingredientes :
* 100 ml agua
* 50 ml aceite de oliva virgen extra
* 50 g manteca de cerdo
* 15 g levadura fresca de panadero (Levital de Mercadona)
* 275 g harina de fuerza (Harimsa de El Corte Inglés)
* 5 g sal fina
Preparación :
En mi cocina habia una temperatura de 30ºC
Se pone disuelve la levdaura en el agua tibia y se mezcla con el aceite y la matenca.
Lo que hice es templar el agua 10 segundos en microondas y luego disolver la levadura, luego la manteca y una vez licuado todo, añadí el aceite de oliva y removí un poco más
Si se amasa a mano, se hace un volcán con la harina y la sal, se incorporan los líquido en el centro y se amasa hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Amasé durante 20 minutos para homogeneizarla.
Yo lo he hecho en la KitchenAid, con el gancho de panadero, se mezccla bien el agua con la levadura y se integran las grasas, aceite y manteca, y se añade la harina con la sal, Se amasa a velocidad media durante unos diez minutos, hasta que se ha conseguido una masa homogénea y elástica.
Se hace una bola y se reserva en un bol, se cubre con film de cocina y se deja reposar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. En mi caso tardó 1 hora en levar el doble, debido a la temperatura de mi cocina, que indico arriba.
Cuando la masa ha crecido, se mueve un poco para desgasificar, se espera unos minutos para que la masa se relaje y se extiende la masa con un rodillo hasta conseguir que tenga un grosor de 1 cm.
Luego se corta con un cortador que mida de dos a cuatro cm de diámetro.
Yo he utilizado una copa. He utilizado un aro de 28 mililimetros de diámetro. Hay que asegurarse que la masa se perfora por completo girando bien la boquilla redonda, y enseguida trasladar las porciones de una en una a la bandeja de horno y con mucho cuidado, pues la masa es muy blandita.
Es importante aprovechar bien el corte, porque la masa solo se debe unir una vez, para que no pierda elasticidad.
Esto, como bien dice Ana, es importante tenerlo presente, pues los restos de masa no se pueden aprovechar.
Segun iba cortando con el cortapastas iba colocando los circulos sobre el papel vegetal de la bandeja de horno y enseguida estrechaba los circulos con los dedos, dejando una forma ovalada. Una vez colocados todos, fui pinchando con un tenedor de postre (de 3 o 4 dientes), sujetando los laterales de cada galletita .
Se van colocando en una bandeja de horno cubierta con silicona o papel de hornear, y se les hace un poco de presión para darle una foja ovalada y se pican con un tenedor de postre.
Se horenan a horno suave, 180º durante unos 30 minutos, o hasta que estén doradas.
A los 20 minutos vigilé y retiré a los 28 minutos pues ya estaban doraditas.
Con estos ingredientes han salido 50 galletitas.
A mi me han salido 54 galletitas.
Son perfectas para un aperitivo, se pueden tomar con paté, con sobrasada, con embutidos... ricas, ricas para picar con cualquier cosa.
¡ Fantásticas ! Muy crujientes y un auténtico vicio, la verdad.
Hacedlas y os alegrareís.
Este tamaño que yo hice es estupendo para un picoteo, acompaña con todo, como bien dice Ana.
También las he hecho con una boquilla de 2 centímetros y quedan muy pequeñitas e igualmente estupendas.
¡ Muchas gracias Ana por tan sabrosa receta ! Aqui la teneis en su cocina
Tiempo : amasado + reposo + estirado y cortes + horno = 2 horas, que soy muy lenta trabajando en la cocina. Pero seguro que llegaré a acortar el tiempo con la práctica. Las haré muy a menudo.
Dificultad : ninguna, es sencillísimo.
Temporada : todo el año
Procedencia : Ana ( Las recetas de mamá )