Bocaditos de nata (profiteroles con nata)

September 18, 2016, 4:08 pm

Este es uno de los destinos de los profiteroles (masa choux), rellenos de nata montada azucarada.
¡Magníficos!

Ingredientes :

Es la combinación de 2 recetas :

* profiteroles (masa choux)

* nata montada azucarada

Utensilios :

- manga pastelera
- boquilla rizada de 6 puntas curvas
o bien :
- boquilla larga y estrecha, lisa, para pinchar los bollitos y rellenar si no se quieren cortar con tijeras

- tijeras de cocina

Preparación :

- Cortar los profiteroles solo por un lado, en el centro y por encima de la base.
Todos están huecos por dentro :

- colocar la boquilla rizada en la manga pastelera
- llenar la manga con la nata montada
- rellenar los profiteroles por dentro con la nata
Meter en la nevera hasta la hora de servir
Se pueden presentar con chocolate negro caliente por encima , el de cobertura de Valor es muy bueno.
También se pueden rellenar con crema de moka o crema de cacao con avellanas
Si no, quedan estupendos tal cual, sin más añadidos.

También con algún relleno salado.

Aguantan muy bien un dia en la nevera, asi pues, se pueden hacer con antelación.

Tiempo : 30 minutos + tiempo de elaboración de los profiteroles
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura / profiteroles : Angeles C.A.

↧

Article 0

December 4, 2016, 9:06 am

≫ Next: Masa base para cakes o bizcochos

≪ Previous: Bocaditos de nata (profiteroles con nata)

Proyecto benéfico de recaudación de fondos para la investigación del cancer infantil, en el Hospital de Cruces.
Un video muy bien hecho, precioso y emotivo.
Cuántas más veces se envíe y visualice, más recaudación para dicha investigación, ya sea por web, facebook, correo electrónico, cualquier red social, etc.
Difundidlo, por favor.

Muchas gracias,
Nuria.

https://youtu.be/yqLDL86oB5g

↧

Masa base para cakes o bizcochos

March 25, 2017, 12:28 pm

≫ Next: Galletas de agua o crackers - Zafferano

≪ Previous: Article 0

Esta receta es la base utilizada en todos estos bizcochos o cakes (esta última denominación es debido a que mi madre lo llamaba así desde siempre, por más que mi intención ha sido siempre buscar las palabras españolas para no utilizar otras extranjeras, pero lo dejaré tal cual), y únicamente varía el añadido que más guste.
Especifico las marcas que utilizo pues es por ello el resultado que se obtiene con esta y otras muchas recetas. Ya se sabe cuando alguna vez se cambia de marca, al final influye.
Una vez mas, dedicado a mis novatos, explicado sencilla y gráficamente.

Ingredientes :

* 180 gramos de margarina Tulipán sin sal a temperatura ambiente
* 160 gramos de azúcar
* 200 gramos de harina de trigo normal, Nomen o Gallo
* 3 huevos muy grandes enteros, o 4 huevos muy pequeños, a temperatura ambiente que pesen aproximadamente unos 210. El peso puede oscilar un poco, no más de 220 ni menos de 200.
* 1 1/2 cucharaditas, de las de moka, de levadura en polvo Royal (mal llamado levadura, es un impulsor de masa)
* una pizca de sal fina

Preparación :

- colocar el molde de silicona sobre la rejilla, fuera del horno
- con una brocha de cocina pincelar todo el interior del molde con margarina
- añadir la sal al azúcar, a partir de aquí solo hablaré de azúcar
- añadir la levadura a la harina, a partir de aqui solo hablaré de harina
- en la cubeta del robot o amasadora, echar la margarina en trozos
- echar el azúcar

- batir a velocidad media hasta que esté bien mezclado

Precalentar el horno a 180ºC-190ºC , según horno, con calor arriba y abajo

- en una taza cascar un huevo y echarlo a la mezcla

- batirlo un poco
- seguir añadiendo los huevos de 1 en 1, batiendo de cada vez unos segundos
Uso una taza para cascar ahí los huevos de 1 en 1, por precaución si hay alguno malo, se puede desechar facilmente, sin estropear toda la masa.

- echar aproximadamente 1/3 de la harina

- batir unos segundos
- echar la mitad de harina que queda
- volver a batir
- añadir el resto de harina y batir de nuevo hasta homogeneizar

Para el caso de añadir las frutas confitadas troceadas y enharinadas, o las pasas enharinadas :
- proceder a añadirlas directamente en la cubeta
- batir un segundo nada más, para no romper las frutas confitadas ni pasas
- volcar la masa sobre el molde elegido y engrasado

Para el caso del bizcocho marmolado :
- primero se vierte cantidad suficiente de la masa en el molde
- añadir el cacao a la masa restante que queda en la cubeta
- batir unos segundos hasta homogeneizar
- verter sobre lo anterior y con un cuchillo o paleta mover la masa para formar el marmolado.

Meter la rejilla con el molde en el nivel medio bajo del horno, centrando el molde, y hornear durante 1 hora

Pasada la hora, sacar del horno, esperar unos minutos y desmoldar con cuidado no romperlo, dando la vuelta al molde.

Colocar papel blonda en bandeja o fuente elegida y colocar cake encima.

Para que se conserve bien un par de dias, envolverlo en papel aluminio, sellando los extremos.

Esperar a que enfrie totalmente antes de disfrutarlo.

Aquí estan explicadas cada una de estas recetas :

Cake de pasas

Cake de mármol

Cake de frutas confitadas

Tiempo : 2 horas
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : mi madre

↧

Galletas de agua o crackers - Zafferano

March 25, 2017, 1:41 pm

≫ Next: Mermelada de fresa

≪ Previous: Masa base para cakes o bizcochos

Hace tiempo que quería hacer estas galletas de agua, que tanto me gustan.
Acompañan muy bien a multitud de embutidos, quesos, etc. o sin más, como picoteo para matar el hambre.
Son crujientes y delicadas, con un fantástico sabor ligeramente salado.

He utilizado la mitad de cantidades que indicaba esta receta, y cambié a harina de fuerza.
Me guié por las fotos y la traducción es libre, añadiendo y aclarando por mi experiencia después de varias veces que he realizado esta magnífica receta.

Ingredientes :

Para 30 piezas dobles :

* 250 gramos harina de fuerza
* 60 gramos (70 mililitros de aceite de oliva)
* 2 gramos de levadura seca de panadero (Maizena)
* 4 gramos de sal fina
* 95 mililitros de agua

Para pincelar galletas antes de hornear :

* 20 mililitros de aceite de oliva virgen
* 20 mililitros de agua

Utensilios :

- cuenco de cristal liso y grande, para que se adhiera bien la lámina de plástico durante el levado.
- cuenco pequeño
- vasos medidores de líquidos
- báscula
- cortador de discos : acanalado y dentado . Se puede utlizar un cuchillo.
- palillo de madera para brochetas
- brocha de cocina
- regla
- papel vegetal
- rejilla para enfriar las galletas de agua
- bandeja de horno
- cronómetro
- rodillo o máquina para alisar y cortar pasta italiana. Tambíen se puede utilizar 2 regletas para dar un grosor de 2 milímetros y el rodillo de cocina.

Preparación: (traducción libre)

- en un cuenco grande tamizar la harina -1-
- en un cuenco pequeño verter suficiente agua de la medida inicial (para luego añadir la levadura seca) y calentar 5 segundos en microondas, para templarla.
- añadir a este agua la levadura seca, hasta disolverla. Al principio cuesta un poco pero batir unos segundos hasta conseguir se disuelva totalmente -2-
- en el resto del agua disolver completamente la sal fina -3-

- en el cuenco grande verter la levadura disuelta sobre la harina
- mezclarlo con una mano, para ir añadiendo el resto de ingredientes con la otra mano

- añadir el aceite de oliva virgen a la harina
- seguir mezclando con la harina -4-

- añadir el agua restante que contiene la sal
- de nuevo mezclar bien todo con ambas manos -5-

- cuando se han mezclado todos los ingredientes en el cuenco, pasar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y amasar durante 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea
- formar una bola redonda -6-

- colocarla en un cuenco de cristal grande -7-
- cubrir con lámina de plástico, que quede perfectamente adherida al cuenco y guardar en lugar fuera de corrientes de aire (en horno apagado o armario), en lugar cálido. En invierno colocar cerca de un radiador.

Dejar reposar la masa durante 2 horas, hasta duplicar su tamaño inicial -8-
Al finalizar el levado de la masa, se ha abombado el plástico que cubría el cuenco debido al calor de mi cocina -9-
Masa levada -10-

Si se utiliza un rodillo de cocina, aplanar la masa con un grosor no mayor a 2 milímetros y proceder de la misma forma indicada más abajo, para el corte de las galletas.

Calentar horno a 200ºC con calor arriba y abajo

Si se utiliza la máquina de pasta italiana :

- tomar una porción de la masa, aplanarla primero con los dedos -11-
- doblarla por la mitad -12-
- colocarla en el rodillo en posición 1 para aplanarla más uniformemente, girando la manivela lentamente -13-

- luego ajustar el rodillo en posición 4, y pasarla de nuevo para volver a aplanarla más fina, no más de 2 milimétros de grosor -14-15- y -16-

- colocar la lámina de masa sobre el papel vegetal (cortado a la medida de la bandeja de horno) colocado en la mesa
- cortar ahí mismo los rectángulos de las galletas, asi se evita moverlas de un lado a otro una vez formadas.

Proceder de la misma forma con el resto de la masa, porcionándola de cada vez para pasarla 2 veces por el rodillo : 1ª vez en posición 1 y 2ª vez en posición 4 y cortar la masa alisada sobre otro papel vegetal a la espera de la siguiente hornada.

Mientras se opera con una porción de masa, mantener el resto de masa tapada con lámina de plástico.

Es una masa que no conviene amasarla demasiado ni aplanarla más veces, pues se rompe con facilidad impidiendo manejarla, sin posibilidad de homogeneizarla ni cortarla.

- colocar encima de la masa una regla -17-
- cortar la masa con un disco cortador de muescas para obtener tiras de 6 centímetros de ancho -18-
- con ese mismo disco cortador de muescas dividir dichas tiras en tramos de 12 centímetros de largo
- retirar los recortes de masa sobrante
- con el disco cortador de dientes o con un tenedor marcar una línea vertical en la mitad de la longitud de la galleta -19-

Las galletas tendrán contornos acanalados y división central punteada

- practicar 5 agujeros con la parte plana de un palillo para brochetas y girándolo para perforar cada agujerito, en cada una de las dos partes de cada porción -20-

Batir el agua con el aceite
- rociar o pincelar ligeramente la superficie de las galletas con la emulsión de agua y aceite -21-
- con cuidado colocar el papel vegetal con las galletas formadas, en la bandeja de horno -22-

También se puede espolvorear ligeramente con sal gorda sobre la superficie

- meter en el nivel medio bajo del horno durante unos 12 minutos, hasta que las galletas se hayan dorado ligeramente -23-
- en cuanto se hayan dorado ligeramente, sacarlos enseguida del horno
- colocarlas en una rejilla para enfriarlas y evitar que el calor residual de la bandeja las queme -24-

Proceder de igual forma con el resto de la masa.
Despues de hornear, habrán encogido unos milímetros de ancho y largo.

Dejar enfriar por completo antes de consumirlas.

Advertencia:
Esta masa no permite reunir los restos de los cortes para volver a formar más galletas por la misma razón que dije más arriba : la masa se deshace al manipularla, pierde consistencia.
Asi pues, hay que desechar los recortes de masa que sobren. La masa no se aprovecha toda, por lo que cunde poco, pero merece totalmente la pena el sabor y textura crujiente de estas crackers caseras tan ricas.

Conservación :
Cuando estén frías, las galletas de agua se conservan bien durante una semana en una lata bien tapada o recipiente hermético.
En lugares húmedos, meterlas en recipientes herméticos en cuanto hayan enfriado para evitar se ablanden.

Consejo :
Se puede enriquecer la galleta de agua con la hierbas, pimienta u otras especias
Se pueden añadir estos ingredientes a la masa antes de la fermentación, o por encima, después del pincelado con la emulsión de agua y aceite.

Tienen una textura hojaldrada, muy crujiente :

Tiempo : 3 horas incluido enfriamiento
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : Giallo Zafferano- http://ricette.giallozafferano.it/Crackers.html

↧

Mermelada de fresa

March 25, 2017, 2:20 pm

≫ Next: Licor de limón

≪ Previous: Galletas de agua o crackers - Zafferano

Gracias a mi querida Lali que todos los años me regala cantidad de fresas, que a Andrea le encantan con nata, y este año las utilicé una parte para esta mermelada tan rica.

Ingredientes :

* 1400 gramos de fresas
* 1226 gramos de azúcar
* 40 mililitros de zumo de limón

Estas cantidades se calculan fácilmente a partir de los porcentajes de cada ingrediente, sabiendo el peso de las fresas :

52,5 % de fresas
46 % de azúcar
1,5 % de zumo de limón

Preparación :

- lavar y secar bien las fresas, retirando las hojas verdes.
- trocear todas las fresas y colocar en un caldero
- añadir el azúcar y el zumo de limón y remover bien
- calentar y dejar hervir a fuego medio durante 30 minutos
- remover de vez en cuando
- desespumar la superficie

Pasado el tiempo dejar enfriar antes de envasar

Se puede envasar tambien al vacío, cuando aún está caliente.

Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : Enero-febrero-marzo, cuando las fresas están en sazón. Las de Huelva son estupendas.
Procedencia : Libro Sarpe, repostería fácil, con algunas modificaciones mias.

↧

Licor de limón

March 25, 2017, 2:42 pm

≫ Next: Confitura de pimientos rojos

≪ Previous: Mermelada de fresa

La verdad es que no bebo alcohol, solo en ciertas ocasiones, pero me apetecía hacer este licor para probar cómo saldría. Ha quedado magnífico, con el punto justo de azúcar y sabor intenso a limón.

Ingredientes :

* 800 gramos de limones (amarillos o verdes, da igual) sanos, enteros y mas o menos del mismo tamaño

* 700 mililitros de aguardiente de orujo (marca Regio 40% vol., de Mercadona o bien TRES ANFORAS 40% vol, en Makro). Es el contenido total de la botella.

Para el almÌbar :

* 1 litro de agua.
* 1200 gramos de azúcar.
Resulta un almibar de 1.500 mililitros

Utensilios :

* papel de cocina o servilleta blanca de papel
* embudo
* colador de tejido tupido (metálico o de tela)
* cazo para hervir el almíbar
* bote de cristal con cierre hermético
* botella con tapón hermético
* etiqueta

Preparación :

- lavar bien todos los limones con un cepillo, frotando bien para eliminar todas las impurezas
- cortar la cáscara de todos ellos, procurando no cortar la parte blanca que tiene por debajo. Es decir, cortar lo más superficial posible.
- en un tarro de cristal hermético echar las cáscaras de los limones y el aguardiente y cerrar bien.

Dejar reposar 1 mes, incluso unos dias más.

Pasado el tiempo de reposo :

- calentar el agua junto con el azúcar a fuego fuerte y remover hasta disolver.
La mezcla se mantiene blanquecina hasta que empieza a hervir.
- a partir que empiece a hervir, bajar a fuego medio y calcular mas o menos 10-15 minutos, removiendo constantemente.
No debe borbotear en exceso, ni demasiado fuerte.
Al poco tiempo de hervir se vuelve transparente :

Dejar enfriar por completo.

- hacer zumo de 5 limones si son grandes o 6 limones pequeños = aproximadamente 250 mililitros
- filtrar todo el zumo con papel de cocina o colador de tejido tupido :

Mientras tanto se enfría el almíbar :

- Colocar el papel de cocina en el embudo y colocarlo sobre un recipiente de cristal grande para que luego quepa también el almíbar y el zumo de limón.
En mi caso utilicé un frasco de 5 litros.
- verter sobre el papel del embudo, el aguardiente con las cáscaras de limón ya cumplido el tiempo el reposo, hasta que haya filtrado por completo :

- Añadir el almíbar frio , removiendo bien
- añadir el zumo de limón ya filtrado
- remover bien de nuevo

- verter el licor en una botella y cerrar herméticamente.

Se obtienen 2.250 mililitros de licor de limón.

¡A disfrutar de un licor rico rico!

Tiempo : 1 mes aproximadamente de reposo + 1 hora
Dificultad : ninguna
Procedencia : guiándome por la receta de Cati R. hice algunas modificaciones para adaptarlo a este licor.

↧

Confitura de pimientos rojos

March 25, 2017, 4:24 pm

≫ Next: Cebolla caramelizada al PX

≪ Previous: Licor de limón

La primera vez que probé esta confitura fue en un restaurante italiano, que acompañaba una rodaja de provolone a la plancha, y nos encantó el contraste.
Al cabo del tiempo Lali me dió a probar la que hizo ella, que era idéntica.
¡Buenísima!

Y esta es la receta, que le dió su hija Alicia :

Ingredientes :

* 800 gramos de pimientos rojos
* 400 gramos de azúcar
* 50 mililitros de zumo de limón
* 50 mililitros de agua

Preparación :

- retirar semillas y pedúnculo
- cortar y eliminar las zonas blancas del pimiento
- lavar bien los pimientos
- triturar en picadora
- colocarlo en un caldero
- añadir el azúcar, el zumo de limón y el agua
- incluso se pueden echar las semillas del limón, en este caso contarlas para luego retirarlas con facilidad al finalizar la preparación.
- dejar cocer hasta que se ablande un poco a fuego medio alto hasta que empiece a hervir

- bajar a fuego medio, y cocer durante 50 minutos
- se puede desespumar aunque desaparecerá igualmente
- remover de vez en cuando
- retirar todas las semillas de limón

Dejar enfriar.
Envasar en botes de cristal con tapadera metálica de rosca y meterlos al baño maría para crear el vacío.

Si quedase demasiado espeso se puede añadir un poco más de agua y dejar hervir un poco.

Idónea para acompañar quesos en general.
Acompañando una rodaja de provolone horneada o a la plancha, queda riquísimo :

Tiempo : 1 hora 20 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Alicia G.

↧

Cebolla caramelizada al PX

March 25, 2017, 4:37 pm

≫ Next: Morteruelo conquense - Su

≪ Previous: Confitura de pimientos rojos

Todo un descubrimiento esta preparación de cebolla, con un sabor extraordinario que sorprende.

Ingredientes :

* 750 gramos de cebollas enteras (mejor si son dulces) (75 %)
* 70 gramos de azucar moreno
* 120 gramos de Pedro Ximenez = 110 mililitros
* 10 gramos de zumo de limón = 11 mililitros
* 50 gramos aceite de oliva virgen = 60 mililitros

Preparación :

- pelar y cortar en juliana muy fina todas las cebollas
- en una cacerola ancha añadir el aceite de oliva y la cebolla cortada
- calentar a fuego bajo (3 sobre 9 en mi vitro-inducción)
- dejar pochar durante 30-35 minutos hasta que esté transparente, removiendo de vez en cuando
- añdir el azúcar moreno y el zumo de limón y remover unos minutos a fuego bajo para mezclar bien todo
- subir a fuego medio-alto (6 sobre 9) y seguir cociendo hasta que se haya evaporado bastante el jugo que soltó la cebolla, unos 20 minutos
- añadir el Pedro Ximenez y mantener el fuego medio-alto durante 8-10 minutos, removiendo sin parar, hasta que se haya evaporado el alcohol por completo.

Dejé algo de jugo en el fondo y así queda estupendamente

Peso final : 395 gramos

Para acompañar carnes a la plancha, foie y quesos

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Ingredientes : probando con los porcentajes de una etiqueta de un envase de cebolla caramelizada al PX.
El procedimiento es de : http://www.cebollacaramelizada.net/CebollaCaramelizada/CebollaCaramelizadaAlPedroXimenez/CebollaCaramelizadaAlPedroXimenez.html , modificado en parte con mis ajustes.

↧

Morteruelo conquense - Su

March 25, 2017, 5:10 pm

≫ Next: Dulce de guayaba

≪ Previous: Cebolla caramelizada al PX

Por fin pude hacer este morteruelo tan rico que tenía pendiente desde hace mucho tiempo.
Hace unos años que Su (Webosfritos) me envió un tarro con este magnífico morteruelo que ella prepara y que ahora hice tal cual como nos lo cuenta en su página.
Muchas gracias de nuevo Su por aclarar todas mis preguntas que no fueron pocas y por esta receta tan rica que encanta a mis tragones bien untado en estas mini chapatas, que también hice ese dia :

Ingredientes :

½ liebre o conejo de campo
1 perdiz
¼ kilo de gallina
¼ kilo de jamón serrano
¼ kilo de hígado de cerdo
¼ kilo de papada de cerdo
300 gramos de pan rallado
200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Agua para la cocción —la necesaria para cubrir la carne—
Sal
1 cucharada de pimienta negra —las medidas son de cuchara de café—
½ cucharada de pimienta blanca
1 cucharada de alcaravea
½ cucharada de clavo
½ cucharada de canela molida
1 cucharada de pimentón dulce y un punto de pimentón picante

Esta es la alcaravea , una especia que no conocía pero encontré fácilmente.

Preparación :

1. Poner a cocer todas las carnes durante 3 horas en una cazuela grande —en olla, unos tres cuartos de hora—.
2. Una vez cocidas, sacar y limpiar bien los huesos y piel de las aves, y cortar fino a cuchillo. Reservar el caldo de la cocción. Poner en un vaso de batidora el hígado y la papada, con un poco de caldo de cocción y triturarlos.

Reservar.
El resto de carne, como os he comentado, va a cuchillo.

3. Poner a calentar el aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, echar el pimentón y freír unos 5 segundos con cuidado de que no se nos queme, retirando la sartén del fuego.
4. Volver a ponerla en el fuego y añadir el caldo de la cocción. Poner las especias y la sal —¡ojo! que el jamón aporta la suya—. Cuando empiece a hervir, echar lentamente el pan rallado mientras removemos para que no se hagan grumos, y dejar cocer cinco minutos.
5. Añadir las carnes picadas y la mezcla que teníamos en el vaso de la batidora con el hígado y la papada, remover y dejar cocer a fuego lento durante una hora u hora y media, moviéndolo para que no se pegue. Vamos notando como va espesando y las carnes se integran en una pasta. Estará definitivamente hecho cuando la grasa del morteruelo, al final de su cocción, salga por encima.
6. Rectificarlo de sal.
7. Listo para comer. Servir caliente. Se come con tenedor y acompañado de un trozo de pan.

Como sale mucha cantidad se puede congelar en cantidades que se consuman en el momento.
Esta es la mejor forma de conservación, aunque en la nevera puede estar unos 2 dias sin problema.
El dia que se vaya a consumir, sacarlo con tiempo del congelador
En el momento de servir verter el morteruelo directamente en una sartén y calentar mientras se remueve constantemente.
Al principio se pega un poco al fondo de la sartén, pero al rato se desprenderá y manejará mejor.
Calentar de este modo hasta que haya espesado un poco más y tomado un poco un color ligeramente mas oscuro.
Para una reunión servir untadas sobre una chapatita y como dice Su, se toma calentito.

Cómo no, mi hija la primera en catarlo :

Tiempo : 5 horas aproximadamente
Dificultad : mínima
Temporada : mejor en invierno
Procedencia : Su -- webos fritos

↧

Dulce de guayaba

March 25, 2017, 5:57 pm

≫ Next: Ensaladilla de ahumados

≪ Previous: Morteruelo conquense - Su

Hace muchísimos años que mi madre compraba este dulce de guayaba, es muy aromático y suave, de intenso sabor.
Este año, aunque tarde, decidí hacerlo cuando vi estas guayabas, que quizás no sean de la especie más idónea para esta preparación, pero aun así quedó con un sabor riquísimo sin perder su aroma característico. La única pega que he comprobado es que quedó con una textura algo elástica. El próximo otoño intentaré buscar esta fruta que es cuando está en sazón, y comprobaré si mejora su textura. Como experimento el resultado ha sido aceptable.

Ingredientes :

* 1 kilo de guayabas enteras, unas 12 piezas
* 800 gramos de azúcar granillo
* 110 mililitros de zumo de naranja natural
* 500 mililitros de agua

Utensilios :

- 1 caldero
- 1 colador
- 1 colador de agujero suficientemente grande para colar la pulpa y retener las semillas
- un mazo de almirez
- 1 molde, puede ser metálico o de silicona
- papel celofán incoloro para forrar por dentro el molde
- pinzas de escritorio para sujetar el papel celofán
- rejilla para enfriar el molde

Preparación :

Es una fruta muy aromática, de tamaño similar a una pera, con muchísimas semillas pequeñitas y duras en su interior y su piel es muy fina. La carne tiene un color fucsia y se puede consumir tal cual cuando está madura
- exprimir la naranja hasta obtener unos 110 mililitros
- lavar bien las guayabas
- pelarlas y trocear en cuartos

Como cuesta mucho separar la pulpa que llevan pegadas las semillas, éstas se retirarán una vez hervidas las guayabas, como indico más abajo.
- poner los trozos de guayaba en un caldero y cubrir con los 500 mililitros de agua
- calentar a fuego medio bajo, que no hierva a borbotones, pues desbordaría la espuma que se produce.
Asi pues, debe hervir suave y constantemente durante 50 minutos.
- remover de vez en cuando para que no se pegue a fondo
- pasado el tiempo comprobar están blandos los trozos pinchando varios de ellos. Si hiciese falta, dejar hirviendo un rato más.
- sacar los trozos y raspar un poco para retirar todas las semillas con la pulpa que llevan pegada, dejando la carne de guayaba sin semilla ninguna
- colocar los trozos limpios de semillas en un colador para escurrir el agua de cocción
- colocar las semillas en otro colador con rejilla de agujero grande y dejar escurrir todo el agua

- una vez las semillas han escurrido todo el agua, retirar el colador y colocarlo sobre un caldero

- con el mazo de un almirez remover bien las semillas para que suelten toda la pulpa dentro del caldero, restregando contra el colador. Esta es pulpa aprovechada :

- se puede echar a poquitos el zumo de naranja para filtrar los restos que queden pegados a las semillas, y desechar éstas bastante mas limpias de la carne de guayaba :

- colocar los trozos de la carne de guayaba en ese mismo caldero
- añadir lo que quede de zumo de naranja
- triturar bien hasta formar una crema uniforme y espesa
- añadir el azúcar y remover

- calentar a fuego medio-bajo y remover muy a menudo para que no se pegue al fondo, durante 1 hora

- subir un poco el fuego y cocer 30 minutos más, sin parar de remover, hasta que quede muy muy espeso, hasta que al levantar la cuchara la masa que cae permanece con su forma :

Raspar bien por el fondo del caldero para que no se pegue
Habrá reducido casi a la mitad
Retirar del fuego y colocar sobre una rejilla para que enfríe un poco
Mientras tanto, cortar el papel celofán a medida y forrar el interior del molde, sujetandolo a los 4 bordes con unas pinzas
- una vez que ha enfriado un poco la masa, volcarla sobre el molde forrado

- golpear un poco el molde contra la rejilla para asentar la masa y con el revés de una cucharilla alisar la superficie
Dejar enfriar por completo antes de meterlo en la nevera, y guardarlo siempre allí.

Ha pesado 856 gramos

Está buenísimo con un buen queso, fresco o semicurado.

Tiempo : unas 5 horas, incluido el tiempo para escurrir el agua de los trozos de carne y de semillas de las guayabas
Temporada : en la península se recolecta de Octubre a Diciembre, principalmente en Málaga, Granada, Almuñécar y Motril.
Dificultad : media
Procedencia : después de consultar preparaciones de varias recetas, la mayoría eran las mismas copiadas entre sí, sin detallar el autor de la misma. Con lo cual me he guiado por la receta de mi carne de membrillo -1- y he ajustado las medidas de ingredientes como mejor me ha parecido.

↧

Ensaladilla de ahumados

March 25, 2017, 6:20 pm

≫ Next: Mermelada de arándanos

≪ Previous: Dulce de guayaba

En casa nos encantan las ensaladillas, y después de probar ésta en un bar, nos gustó tanto que la hice en casa por darles el antojo.

Ingredientes :
Sin medidas, al gusto de cada cual :

* patata
* huevo
* lomitos de salmón ahumado o salmón marinado
* bacalao ahumado
* pepinillos en vinagre
* alcaparras en vinagre (opcional). En mi caso no se lo puse pues destaca demasiado, para mi gusto, camuflando el sabor de los ahumados.
* mayonesa casera

Preparación :

- hacer la mayonesa casera con antelación y meter en nevera hasta que quede fria
- cocer la patata entera y el huevo
- pelar y cortar en daditos pequeños la patata y huevo duro
- cortar en dados pequeños el salmón y bacalao ahumados
- picar fino los pepinillos, y a quien guste, tambien las alcaparras
- juntar todo lo anterior y remover
- añadir la mayonesa y mezclar con todo lo anterior

Queda realmente rico con el sabor de los ahumados y el toque del pepinillo
Acompañar con rodajas de pan o picos

Mantener siempre en la nevera dentro de un envase hermético.

Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

↧

Mermelada de arándanos

March 25, 2017, 6:43 pm

≫ Next: Cachuela extremeña

≪ Previous: Ensaladilla de ahumados

Hace poco que Maria S. me regaló un bote de esta mermelada de arándanos, que su madre hace en Rumanía, con la fruta silvestre que recolecta en el monte.
Las bayas son muy pequeñitas y sabrosas, resultando una mermelada muy rica con cierto sabor ácido que contrarresta al azúcar.
Muy saborosa, muy rica esta mermelada.

En rumano se llama DULCEATA DE AFINE
Acompaña estupendamente en cualquier queso o pan, y como cobertura en las tartas de queso.

Ingredientes :

* 1 kilo de arándanos, mejor si son silvestres
* 1 kilo de azúcar
* 200 mililitros de agua
* limones

Preparación :

- lavar y secar los arándanos y limones
- hervir el agua junto con el azúcar hasta formar un almíbar
- mientras hierve echar los arándanos enteros
- dejar hervir a fuego bajo durante 2 horas
- retirar la espuma que se va formando
- remover constantemente
- cortar en rodajas los limones
- envasar en tarros que tengan tapa de rosca o envases herméticos
- colocar una rodaja de limón encima de la mermelada de cada envase

- envasar tal cual en caliente
Colocar un paño de cocina encima de los tarros hasta que enfríen por completo
Cerrar los envases con su tapadera y meterlos en nevera.

También se pueden envasar al vacío.
Al rebañar el envase, el cristal quedó impregnado del jugo de esta mermelada con este color tan llamativo y precioso :

Tiempo : 2 horas 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : junio-julio, dependiendo de la zona geográfica, es cuando los arandanos silvestres están en sazón
Procedencia : Maria S.

↧

Cachuela extremeña

March 25, 2017, 7:07 pm

≫ Next: Lomo de cerdo ibérico curado - Esbieta

≪ Previous: Mermelada de arándanos

Cuánto da de sí viajar tanto. En cuanto a comidas o picoteo se refiere, una descubre comidas o preparaciones típicas de la zona, que como poco asombran.
Me encanta la comida regional y tradicional
Todo empezó en la autopista, cerca de Monesterio (Badajoz), donde paramos habitualmente camino de mi pueblo.
Total, que en una de esas paradas probé la cachuela que no conocía en absoluto y me encantó, tanto su sabor como textura.
Así que me propuse hacerla, ya que en Ayamonte conseguía fácilmente el hígado de cerdo ibérico, esencial para una magnífica cachuela.
¡Espectacular!

Ingredientes :

* 500 gramos de hígado de cerdo ibérico
* 500 gramos de manteca blanca de cerdo ibérico
* aceite de oliva virgen
* 6 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* un poco de pimienta negra molida (opcional)
* 1/2 cucharadita de comino molido
* 14 gramos de sal gorda
* 16 gramos de pimentón agridulce de La Vera

Preparación :

- pelar y laminar los dientes de ajo
- en una cacerola grande calentar 100 gramos de la manteca ibérica a fuego muy bajo hasta que quede completamente transparente
- echar los ajos laminados
- no debe hervir demasiado, por lo que hay que mantenerlo a fuego muy bajo
- cocer hasta que estén tiernos
Como tardará bastante rato mientras tanto preparar el resto :
- picar con un cuchillo o tijeras el higado ibérico lo más fino posible
- en una sartén con un poco de aceite saltear el higado picado, removiendo constantemente durante pocos minutos hasta que desparezca el color rojizo del higado en la mayoría de los trozos, SIN freir demasiado, basta que adquiera ligero color beige :

- reservar hasta que los ajos de la cacerola estén blanditos
Cuando los ajos estén tiernos :
- añadir a la cacerola grande el resto de la manteca (400 gramos), el higado salteado, comino, sal, pimienta negra (opcional) y laurel
- dejar cocer 40 minutos a fuego muy bajo (2 sobre9) removiendo despacio constantemente
Las láminas de ajo se habrán deshecho en la mezcla
- sacar las hojas de laurel y desechar.
- sacar y escurrir todos los trocitos de higado
- triturarlos hasta formar una pasta más o menos homogénea
Si quedasen trocitos muy pequeños no pasa nada, queda mejor.
- volver a echar el higado triturado en la cacerola con la manteca
- remover bien hasta homogeneizar la mezcla
- sacar un poco de la mezcla, unos 2 cucharones y añadir el pimentón de la Vera
- remover bien
- volver a echar en la cacerola grande esta mezcla con el pimentón, hasta homogeneizar toda la cachuela
- dejar cocer 5 minutos, no más.
- comprobar que la manteca cubre un poco por encima la masa de la cachuela

Dejar reposar un rato
Envasar y dar unos golpecitos al frasco contra la mesa para que la cachuela asiente por debajo de la manteca
Dejar enfriar destapado

Se puede envasar en bote de cristal, colocar la tapa de rosca y meter en nevera.

Se obtiene en total 720 mililitros de cachuela, para 4 tarros de 180 mililitros.

Conservar siempre en nevera bien tapado.

La manteca colorada se mantiene por encima de la cachuela que le sirve de protección.

Tiempo : 3 horas aproximadamente
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : me he guiado por la receta de la zurrapa de cerdo y los ingredientes de un envase que compré en Monesterio (Badajoz)

↧

Lomo de cerdo ibérico curado - Esbieta

April 4, 2017, 9:57 am

≫ Next: Queso crema (tipo filadelfia) - Recetasexplosivas

≪ Previous: Cachuela extremeña

Cuando vi este lomo curado en la página de Svilana, enseguida me puse a ello en cuanto compré un lomo de cerdo ibérico en tienda especializada.
A pesar que ya era fuera de temporada, pues es a partir de noviembre, cuando hace más frío, la mejor época para curarlo, me arriesgué y quedó perfecto.
Esta es la magnífica receta de Silvana :

Ingredientes :

* 1 kg de lomo de cerdo
* 1 kg de sal gruesa
* 100 g de azúcar
* 1 cucharada de pimentón de la vera
* 1 cucharada de orégano seco
* 2 cucharaditas de ajos seco
* 2 cucharaditas de pimienta negra molida
* 1 cucharadita de tomillo seco
* 1 cucharadita de granos de cilantro triturados en un mortero
* 1 trozo de cuerda para chorizos (la venden en las carnicerías)
* 1 bolsa de tela porosa tipo tul tupido, o bolsa de tela transpirable como la usada en calzado (como la que está en la foto de ingredientes y que a ultima hora cambié por la de tul)

En mi caso :

- cambié algunas medidas de las indicadas arriba, debido al tamaño y peso del lomo que utilicé
- he utilizado lomo de cerdo ibérico, que es mas estrecho y con vetas de grasa en la carne.
- no le puse cilantro
- encontré una bolsa de tul tupido, que transpiraba perfectamente y lo utilicé en lugar de la tela transpirable
- como mi lomo era más delgado y pequeño, lo dejé 17 horas en la nevera cubierto de sal
- como no tolero bien la pimienta negra, que me sienta fatal, también disminuí la cantidad que se indica arriba y quedó perfecto.
La pimienta es esencial en la curación de embutidos y adobados, como en este caso, pues los protege de insectos. En mi caso, puse lo justito para poder saborear este riquísimo lomo sin morir en el intento jaja

Utilicé esta sal y pimentón agridulce de la Vera, que compro cuando voy a Cuacos de Yuste (Cáceres) :

Así pues, cada cual debe ajustar las medidas que Svilana nos indica según el tipo de lomo, su tamaño y peso.
Simple cálculo matemático.
¡Y no falla!
Es una fórmula perfecta, en ingredientes y método de curación que Svilana nos enseña en su cocina.

Preparación :

- mezclar sal con azúcar y sumergir el lomo dentro. A
- cubrirlo bien con la sal, y tapar con film transparente, B

- meter en la nevera 24 horas
- pasado el tiempo el lomo se ha deshidratado y la sal está empapada. Es normal. -1-
- lavar muy bien el lomo bajo el grifo de agua fria y los secarlo muy bien con papel de cocina -2-
- con algún objeto punzante hacer un agujero en un extremo del lomo
- meter una cuerda en dicho agujero y anudar el extremo para poder colgarlo -3-

- en un recipiente mezclar las especias
- “Rebozar” generosamente el lomo por todos lados, que quede bien cubierto -4- y -5-

- meterlo dentro de la bolsa de tela

- colgarlo a la sombra, fuera de los rayos de sol, en lugar fresco y ventilado. En mi caso lo colgué unos dias afuera pues hacia frio y luego lo colgué en la nevera durante unos dias de calor, para volver afuera en cuanto volvieron unos dias de frio.
Mientras preparaba mi artilugio para colgarlo en la terraza, lo dejé colgado en mi cocina :

Pasadas 2-3 semanas disfrutamos.
Este es el aspecto externo del lomo cumplida la curación :

Y así es como lo saboreamos a tope :

Tiempo : 24 horas + 10 minutos + 3 semanas
Dificultad : ninguna
Temporada : noviembre, diciembre, enero, febrero. Es decir, los meses de más frio, según zona geográfica
También se puede curar colgándolo dentro de la nevera, en caso de prepararlo en meses de calor.
Procedencia : Esbieta -http://www.esbieta.com/lomo-curado-casero-paso-a-paso/#comment-2014

↧

Queso crema (tipo filadelfia) - Recetasexplosivas

April 4, 2017, 10:44 am

≫ Next: Perrunillas

≪ Previous: Lomo de cerdo ibérico curado - Esbieta

Me llamó mucho la atención la forma de preparar este queso crema, en recetasexplosivas, que se explica con mucha claridad.
Y a mi me encanta esta crema tan suave y rica.
Como utilicé yogur griego, y después de haberlo probado, he modificado la cantidad de sal , aumentándola, y así de paso disminuye bastante la acidez propia del yogur.
Quedó perfecto, sabroso, muy rico con estas galletas de agua o crackers

Ingredientes :

* 500 gramos de yogur griego natural
* 1 cucharadita rasa de sal fina, para el yogur griego natural
1/4 de cucharadita de sal fina, para yogur natural clásico (no he probado a hacerlo con este yogur)

Utensilios :

* espátula de silicona
* 1 paño de cocina
* cuenco de cristal mediano
* cuenco de cristal amplio o jarra alta (es mi caso)
* cuerda para atar el paño
* recipiente de cristal con tapadera para guardarlo

Preparación :

- pesar el yogur griego en un cuenco
- añadir la sal
- remover bien para homogeneizar

- ahora es cuando se le puede añadir hierbas aromáticas o ajo y perejil, los aditivos que mas gusten
- cubrir un cuenco amplio con un paño de cocina
- con una espátula de silicona verter el yogur sobre el paño, rebañando bien el cuenco -1-
- recoger las esquinas y laterales del paño y a la mitad atar bien en contorno con una cuerda, bien cerrado, dejando suficiente cuerda para poder colgar la bolsita -2-

- colgar el paquete en la nevera con un cuenco debajo, durante 24 horas, para que drene todo el líquido (suero)

Para poder colgar el paquetito y además escurriese el suero, preparé esta jarra alta de plástico para colgar el paquetito, pues no tenía mucho espacio y asi conseguí no ocupase demasiado en la nevera . La necesidad agudiza el ingenio.
Un par de agujeritos estratégicamente colocados, uno en la boca de la jarra y el otro en el mango. Un pincho metálico de brochetas, al que doblé la punta que queda escondida en el mango, de esta forma el pincho queda bien sujeto en ambos extremos y de paso consigo no pincharme al manipular la jarra. Como detrás de una cosa surge otra.... tuve que cortar los extremos de ambas aberturas en la tapadera blanca, porque de otra forma sería imposible cerrar la jarra.

Así quedó bien sujeto el paquetito dentro de la jarra para escurrir bien el suero :

Como el plástico de la jarra es algo opaca no se ve demasiado nítido, pero se ve un poquito, como el paquete no llega abajo y drenará perfectamente el suero en la jarra.

En la nevera 24 horas, y sin ocupar casi espacio :

- abrir el paquetito y con la ayuda de una cuchara sopera colocar el queso crema en recipiente apropiado :

Tambien se puede hacer con yogur clásico natural, aunque no queda tan cremoso

Se puede consumir enseguida
Mantener tapado siempre en la nevera

Peso del queso crema : 230 gramos, aproximadamente
Cantidad de suero que drenó : 110 mililitros

Tiempo : 15 minutos + 24 horas
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Recetas explosivas - https://www.youtube.com/watch?v=BWP4pKR9sTQ

↧

Perrunillas

April 4, 2017, 11:56 am

≫ Next: Article 2

≪ Previous: Queso crema (tipo filadelfia) - Recetasexplosivas

En una de tantas veces que fui a Calera, pude aprender con Cati la preparación de estas perrunillas tan ricas. Son como galletas grandes, que se desmigan con facilidad pues tienen una textura seca y quebradiza, con un sabor fantástico.

Esta es la receta de Cati, que he especificado en cantidades mas pequeñas, que no sean de produccion industrial como las hace ella.
Menuda paciencia y trabajo tiene, entre estas perrrunillas y las rosquillas (más adelante las enseñaré) que hace para las fiestas de la Virgen de la Vega, ya va bien aviada.
Pero es que le quedan tan ricos estos 2 dulces....
Unicamente he especificado el peso de la cantidad de harina que necesité la última vez que las hice y que me pareció la justa, quedaron perfectas.
Cati la añade a ojo, y como yo no tengo ojo, pues eso, pongo cantidad necesaria, eso si....... ¡¡OJO con las marcas de harina!!
Por ello especifico también la marca que utilicé.

Pasa como con los hornos. Ni todos los hornos ni todas las marcas de harinas se comportan igual.
Esto es lo que hay y así hay que ajustarse a ello.

Ingredientes :

* 1 kilo de manteca de cerdo............. 500.......... 250
* 500 gramos de azúcar................... 250........... 125
* 12 yemas...................................... 6............ 3
* ralladura de 1 limón..................... 1/2.......... 1/4
* 1,600 gramos de harina............... 800.......... 400
* claras de huevo para pincelar superficie
* azúcar para espolvorear por encima

Marca de harina utilizada : Gallo - Harina de trigo :

Preparación :

Sacar la manteca de cerdo de la nevera con tiempo suficiente para que quede muy blanda
- en un cuenco grande mezclar con un tenedor la manteca, azúcar, yemas y ralladura del limón, hasta homogeneizar la masa
- añadir a pocos la harina y amasar de cada vez con las manos hasta homogeneizar
- la cantidad de harina es bastante aproximada para obtener unas perrunillas perfectas, pero como depende de la marca de la harina es por lo que hay que ir añadiendo a pocos (amasando de cada vez) sin pasarse para que no queden duras, de tal forma que en el momento que ya no se pegue a las manos puede que sobre harina o haya que añadir un poquito o sea suficiente la calculada.
Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo
- formar cilindros gordos, cual croquetas, (aproximadamente 31 gramos cada uno), y presionar con el dedo índice en el centro y a lo largo de cada masa :

- colocar las masas, distanciadas (crecen mucho al hornear), en bandeja de horno con papel vegetal
- pincelar la superficie de cada masa con clara o huevo batido
- espolvorear un poco de azúcar por encima de cada masa :

- meter en el nivel medio del horno entre 20 y 30 minutos, según el horno de cada cual, hay que vigilar al final para que no queden demasiado tostadas :

Formar y hornear el resto de las tandas hasta terminar con toda la masa

Dejar enfriar por completo en la bandeja del horno, pues cuando están calientes se deshacen con facilidad al tocarlas.

Las claras que sobran se pueden utilizar en los suspiros de almendra que enseñaré mas adelante con la receta de Cati.
También se pueden utilizar en mazapán, coquitos, kisperty merengue.

Para las cantidades correspondientes a 1 kilo de harina :

- se obtienen unas 100 perrunillas, para el peso aproximado en crudo que di por pieza. El número dependerá del tamaño de las perrunillas que cada cual quiera hacer.
- su peso total es de 3.100 gramos.

Tiempo : aproximadamente 3 horas, para las cantidades que corresponden a 1 kilo de harina
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Cati R.

↧

Article 2

October 1, 2017, 1:40 am

≫ Next: Article 1

≪ Previous: Perrunillas

↧

Article 1

October 1, 2017, 2:00 am

≫ Next: Article 0

≪ Previous: Article 2

↧

Article 0

October 1, 2017, 2:03 am

≫ Next: Article 0

≪ Previous: Article 1

↧

Article 0

December 15, 2017, 7:06 pm

≫ Next: Tocino de cielo

≪ Previous: Article 0

Mi página está en obras.

Muchas fotos se han caído, tanto en álbum de fotos, como en recetas y enlaces a webs en columna a la derecha, hasta que pueda arreglar todos los errores informáticos.

↧